ANOTACE
Zpracujte literární rešerši zaměřenou na vznik, význam a stanovení biogenních aminů v kvašených nápojích s důrazem na pivo. V první části praktické části diplomové práce se zapracujte do metody stanovení biogenních aminů pomocí HPLC s derivatizací pomocí dansyl chloridu. Pomocí tohoto stanovení stanovte koncentrace biogenních aminů ve vybraných pivech z českého trhu. Ve druhé části skladujte vybraná piva při různých teplotách a sledujte změny v koncentracích biogenních aminů v čase. V pivech s nárůstem biogenních aminů během skladování proveďte isolaci a charakterizaci mikroorganismů. Vyhodnoťte naměřené výsledky, jasně je prezentujte a diskutujte s údaji ve vědecké literatuře.