UCT Repository Prague DOCTORAL THESIS

Novel, effective strategies for food authentication and quality assessment

Nové, efektivní postupy hodnocení autenticity potravin a jejich kvality

Ing. Klára Navrátilová, Ph.D.

UCT Repository Prague DOCTORAL THESIS

Novel, effective strategies for food authentication and quality assessment

Nové, efektivní postupy hodnocení autenticity potravin a jejich kvality

Ing. Klára Navrátilová, Ph.D.

Doktorská práce realizovaná v rámci mezinárodního projektu je zaměřena na aplikaci moderních instrumentálních metod, zejména vysokorozlišovací tandemové hmotnostní spektrometrie, pro analýzu potravinových surovin, potravin a doplňků stravy. Pro odhalení falšování a autentikaci vyšetřovaných vzorků byla aplikována strategie srovnání naměřených chemických ‘otisků prstů’ a profilů vybraných biomarkerů se záznamy autentických vzorků, případně daty v databázích. V diskuzi je zmíněno i hodnocení možných zdravotních rizik pro konzumenty souvisejících s falšováním.

The doctoral thesis realized within the international project focuses on the application of advanced instrumental techniques, mainly high resolution tandem mass spectrometry, for analysis of food raw materials, products thereof and food supplements. To detect food fraud and authentication of examined samples, a strategy based on comparison of recorded chemical ´fingerprints´ and selected biomarkers profiles with records of authentic samples or data in databases was applied. In the discussion, assessment of health risks associated with food fraud is described.

Advisor: prof. Ing. Jana Hajšlová, CSc.
doc. Ing. Vojtěch Hrbek, Ph.D.
doc. Ing. Vojtěch Hrbek, Ph.D.
Thesis type: Doctoral thesis
Institution: University of Chemistry and Technology, Prague
Faculty: Faculty of Food and Biochemical Technology
Department: Department of Food Analysis and Nutrition
Study programme: Food Chemistry and Analysis
Specialization / field: Food Chemistry and Technology
MŠMT code: 2901V004
Language: English
Access rights: open access
SIS ID: 25058
Date available: Jul 14, 2022
Date modified: Jul 14, 2022
Date defended: Jun 30, 2022DEFENDED

Novel, effective strategies for food authentication and quality assessment

Nové, efektivní postupy hodnocení autenticity potravin a jejich kvality

Novel, effective strategies for food authentication and quality assessment

Nové, efektivní postupy hodnocení autenticity potravin a jejich kvality

ANOTACE

ANNOTATION