UCT Repository Prague DOCTORAL THESIS

Ověřování autenticity potravin a potravinářských surovin pomocí molekulárně-biologických metod

Verification of the authenticity of food and food raw materials using molecular biological methods

Ing. Eliška Čermáková, Ph.D.

UCT Repository Prague DOCTORAL THESIS

Ověřování autenticity potravin a potravinářských surovin pomocí molekulárně-biologických metod

Verification of the authenticity of food and food raw materials using molecular biological methods

Ing. Eliška Čermáková, Ph.D.

V současné době dochází stále častěji k falšování potravin. Tento fakt zvyšuje mnohdy zisky firem, ale jedná se o klamání spotřebitele. Současně může docházet i k poškozování zdraví. Metody založené na analýze DNA jsou velmi přesným nástrojem pro odhalování pravosti surovin, ze kterých jsou potraviny vyráběny. Cílem práce je vyvinout a validovat metody, které jsou vhodné pro analýzu komplexních a zpracovaných potravinářských matric. K tomu je třeba disponovat postupy pro určení druhové specificity na straně jedné a vhodnými nástroji na extrakci nukleových kyselin ze složitých matricí. Během práce se budou využívat postupy bioinfomarika a pokročilé nástroje molekulární biologie. Výsledkem práce bude 1 review a 2 publikace v mezinárodních časopisech.

Currently, the adulteration of food products is still ihot issue. Adulteration brings profit for producers, but consumers withstand deception. At the same time uncorrectly labelled products may also damage consumer health. Methods based on DNA analysis are very precise tool for detecting the authenticity of the raw materials from which food is produced. The aim of the work is to develop and validate methods that are suitable for analysis of complex matrices and processed food. Concurrently there is a need to identify species-specific markers and develop appropriate tools for the extraction of nucleic acids from complex matrices. During the work bioinfomatics and advanced tools of molecular biology will be used. The result of the work should be published in WoS indexed journals.

Advisor: prof. Ing. Kateřina Demnerová, CSc.
doc. RNDr. Jaroslava Ovesná, CSc.
doc. RNDr. Jaroslava Ovesná, CSc.
Ing. Kamila Zdeňková, Ph.D.
Thesis type: Doctoral thesis
Institution: University of Chemistry and Technology, Prague
Faculty: Faculty of Food and Biochemical Technology
Department: Department of Biochemistry and Microbiology
Study programme: Biochemistry
Specialization / field: Chemistry
MŠMT code: 1406V002
Language: Czech
Access rights: open access
SIS ID: 22551
Date available: Nov 1, 2024
Date modified: Nov 14, 2024
Date defended: Oct 18, 2024DEFENDED

Ověřování autenticity potravin a potravinářských surovin pomocí molekulárně-biologických metod

Verification of the authenticity of food and food raw materials using molecular biological methods

Ověřování autenticity potravin a potravinářských surovin pomocí molekulárně-biologických metod

Verification of the authenticity of food and food raw materials using molecular biological methods

ANOTACE

ANNOTATION